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Modo de preparo
Limpe o rabo de boi cortado nas juntas para retirar o excesso de
gordura.
Em uma panela de pressão, refogue 1 cebola picada e 2 dentes de alho
amassados no azeite.
Acrescente o rabo cortado, sal e a pimenta-do-reino a gosto e cubra
com 2 litros de água fervendo.
Deixe cozinhar até que a carne fique macia (cerca de 40 min)
Depois de cozinhar, retire a carne da panela de pressão e acrescente
os legumes (2 cenouras grandes inteiras cortadas em pedaços grandes,
1 chuchu cortado em pedaços grandes, 1 repolho, 1 batata-doce
cortada em pedaços grandes, 2 batatas grandes cortadas em pedaços
grandes, 1 batata salsa (mandioquinha) cortada em pedaços grandes, 1
cebola grande cortada em pedaços grandes, 2 tomates cortados em
pedaços grandes, 1 mandioca grande cortada em pedaços grandes e
demais legumes de sua preferência.
Acerte o sal.
Cubra os legumes com 1 litro de água e recoloque na pressão até que
fiquem cozidos (mais ou menos 10 min).
Retire os legumes e reserve.
Acrescente a farinha de mandioca no caldo que ficou na panela até
formar um pirão mole (ou a gosto).
Polvilhe a salsinha e a cebolinha a gosto.
Obs.: deixe o rabo num forno elétrico ou a gás ou num lugar
para manter a carne quente e os legumes. Sirva-os separadamente com
arroz branco. |
